Le yaourt au lait de chèvre séduit de plus en plus de consommateurs à la recherche d’alternatives au lait de vache, que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance au lactose, ou tout simplement par goût. Doux, digeste et légèrement acidulé, le lait de chèvre offre une saveur unique idéale pour la réalisation de yaourts. Et bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser de délicieux yaourts au lait de chèvre sans yaourtière ! À condition de suivre quelques étapes simples, de maîtriser la fermentation naturelle et de s’appuyer sur des produits de qualité.
Pourquoi opter pour le yaourt au lait de chèvre ?
Le lait de chèvre possède des caractéristiques nutritionnelles intéressantes. Riche en calcium, en vitamines A et B, c’est aussi un lait plus digeste pour certaines personnes que le lait de vache. Il contient en outre des acides gras à chaîne courte qui facilitent son assimilation.
Chez Soignon, le lait de chèvre est mis en valeur depuis plus d’un siècle. Depuis 1895, les produits proposés sont élaborés dans la pure tradition fromagère du Poitou-Charentes. Les yaourts, fromages et desserts au lait de chèvre Soignon sont tous issus d’un lait collecté avec soin auprès de producteurs réunis en coopérative. Cette démarche garantit fraîcheur, qualité et traçabilité.
Les ingrédients indispensables pour faire un yaourt au lait de chèvre sans yaourtière
Pour réaliser des yaourts au lait de chèvre à la maison sans yaourtière, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait de chèvre (de préférence entier, pour plus d’onctuosité)
- 1 yaourt nature au lait de chèvre (comme un yaourt Soignon) pour servir de ferment
- 1 thermomètre de cuisine
- Une casserole
- Des pots ou des bocaux en verre bien propres
- Un four ou une glacière, ou tout système pouvant maintenir une température d’environ 40-45°C pendant plusieurs heures
Il est possible d’utiliser du lait cru, mais il est préférable de le faire bouillir avant pour éliminer d’éventuelles bactéries. Le lait pasteurisé, plus courant dans les grandes surfaces, convient très bien également.
La préparation pas à pas
Voici les grandes étapes pour réussir vos yaourts au lait de chèvre maison :
1. Chauffer le lait
Versez le litre de lait de chèvre dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à atteindre environ 80-85°C. Cette étape permet de modifier légèrement la structure du lait pour obtenir un yaourt plus ferme. Puis laissez refroidir le lait à une température de 45°C (pas plus, au risque de tuer les ferments).
2. Ajouter les ferments
Ajoutez le yaourt nature au lait de chèvre dans un bol. Prélevez un peu de lait tiède et mélangez-le soigneusement au yaourt pour le rendre plus fluide. Incorporez le tout au reste du lait et mélangez délicatement. Évitez de battre trop vigoureusement pour ne pas casser la structure des protéines.
3. Répartir dans les pots
Versez la préparation dans des bocaux en verre stérilisés. Fermez-les hermétiquement ou laissez-les ouverts avec un couvercle posé dessus, cela dépendra du mode de fermentation choisi.
4. Faire fermenter
Placez vos pots dans un environnement maintenu à une température constante de 40 à 45°C. Ce processus est essentiel, car c’est la chaleur qui permet aux ferments lactiques de transformer le lait en yaourt.
Voici quelques astuces pour y parvenir sans yaourtière :
- Utilisez votre four préchauffé à 45°C, puis éteint, en veillant à garder la porte fermée.
- Placez les pots dans une glacière remplie d’eau chaude et enveloppés dans une serviette pour conserver la chaleur.
- Utilisez une cocotte ou une boîte hermétique placée près d’un radiateur (en hiver) avec une source de chaleur douce.
La fermentation prend entre 6 et 10 heures. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le yaourt sera ferme et acidulé.
5. Réfrigérer avant dégustation
Une fois la fermentation terminée, fermez vos pots si ce n’est déjà fait et placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de les consommer. Ce temps de repos permet aux yaourts de se raffermir et d’atteindre la texture idéale.
Comment personnaliser vos yaourts au lait de chèvre ?
Les yaourts maison peuvent être déclinés à l’infini selon vos envies :
- Ajoutez du miel, des fruits frais ou des compotes pour une note sucrée.
- Incorporez des herbes aromatiques ou des épices pour des yaourts salés (parfaits en sauce ou dip).
- Variez les textures avec des graines, des fruits secs ou des flocons de céréales.
Le yaourt au lait de chèvre, avec sa douceur caractéristique et son profil unique, se prête particulièrement bien aux associations originales. C’est une excellente base pour des préparations culinaires variées, que ce soit des dips apéritifs, des sauces onctueuses ou même des desserts raffinés.
Pour encore plus d'inspiration, découvrez cette recette yaourt lait de chevre et laissez libre cours à votre créativité gourmande !
Conservation et astuces
Vos yaourts maison se conservent au réfrigérateur environ une semaine. Pour garantir leur fraîcheur, veillez à :
- Utiliser des bocaux parfaitement propres (voire stérilisés à l’eau bouillante)
- Éviter de contaminer les yaourts en trempant une cuillère sale dans le pot
- Les conserver à une température inférieure à 6°C
Si vous souhaitez refaire une tournée de yaourts, vous pouvez réutiliser l’un des yaourts maison de la précédente préparation comme ferment. Toutefois, pour conserver la qualité des ferments, limitez les réutilisations à 3 ou 4 fois maximum avant de repartir d’un yaourt neuf.
Découvrir les produits au lait de chèvre Soignon
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs autour du lait de chèvre tout en profitant d’un savoir-faire reconnu, Soignon offre une large gamme de produits savoureux :
- La fameuse bûche de chèvre, idéale pour enrichir salades, tartes, plats chauds ou plateaux de fromages
- Le fromage de chèvre frais, doux et léger, parfait en tartine ou en cuisine
- Des fromages râpés ou tranchés pour fondre de plaisir dans toutes vos recettes
- Et bien sûr, des yaourts et desserts au lait de chèvre : brassés, nature, aromatisés, crèmes dessert, fromages blancs… une alternative gourmande et originale aux produits au lait de vache
Riche en goût et en qualités nutritionnelles, le yaourt au lait de chèvre maison réinvente le plaisir du fait-maison tout en valorisant un produit sain, naturellement digeste et authentique. En cuisinant sans yaourtière, on redécouvre un geste ancestral qui demande peu de matériel mais offre de vrais moments de plaisir au quotidien. Et pour ceux qui veulent gagner du temps ou goûter à la qualité sans l'effort, la gamme de yaourts et desserts au lait de chèvre Soignon constitue une délicieuse alternative, autour de recettes artisanales pleines de douceur.